2025 Supissimo
Manchmal schreibt das Wetter das Rezept. 2025 kam der Regen zur Lese, und Franka und Mattia mussten den Subirat Parent aus der Parzelle Supa früher holen als geplant. Was folgte, war Improvisation der besten Sorte.
Die früh geernteten Trauben bekamen ein paar Tage Maischestandzeit im Beton. Als deren Gärung durch war, ging es zurück in denselben Weinberg — für die letzten beiden Rebzeilen, die noch am Stock hingen. Die wurden gepresst, und der noch gärende Most kam zur ersten Partie dazu. Genau so viel, dass die Flaschengärung in Schwung kam. Ancestral-Methode, nur eben rückwärts gedacht.
Das Ergebnis: knochentrocken (unter 0,3 Gramm Restzucker), 5 Milligramm Schwefel gesamt, und mit 9 Volumenprozent so leichtfüßig, dass man die Flasche schneller leer hat, als einem lieb ist. 577 Stück gab es davon.
Der perfekte Apéro-Schaumwein. Zu Austern, zu allem Frittierten, zu Kartoffelchips um halb sechs. Gut kühlen, langsam öffnen — der Wein ist ungefiltert und hat eigene Vorstellungen davon, wo er hin möchte.
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