Celler Salace

Ein Hof am Montnegre, ohne Stromanschluss

Die Suche dauerte. Gesucht war eine Masia mit einem alten Weinberg direkt daneben. „Das war kein Glück, wir haben lange gesucht", sagt Franka. Gefunden haben sie sie in Tordera, im Veïnat de Sant Daniel, am Rand des Montnegre-Massivs im Maresme. Keine Stunde nördlich von Barcelona, weinbaulich aber ein weißer Fleck. Vom Kalk des Penedès ist man hier weit weg: Der Boden besteht aus Granit. Can Grill heißt der Hof, und die beiden haben ihn gelassen, wie sie ihn vorfanden — nämlich nicht ans Stromnetz angeschlossen. Der Strom kommt von Solarpaneelen, das Wasser aus dem eigenen Brunnen und wird vollständig wiederverwendet. Müll fällt praktisch keiner an. Schönheit schaffen und ein besseres Ökosystem, so beschreibt Franka das Ziel. Und fügt trocken hinzu: Es funktioniert.

Was auf Can Grill wächst, steht in kaum einem Weinführer. Jaqué zum Beispiel: eine alte Hybridsorte, wurzelecht, über hundert Jahre alt. Überlebt hat sie nur, weil der frühere Besitzer nie einen Önologen um Rat gefragt hat — der hätte vermutlich zum Roden geraten. Für den Bauern war Jaqué einfach eine gute, robuste Sorte, die selten krank wird. Also blieb sie stehen. Pitu Roca nennt das treffend: Hier war Untätigkeit ein Glücksfall. Dazu kommen wurzelechter Subirat Parent, Pansa Blanca und Garnatxa Negra. Bei einem weiteren Weinberg sind sich Franka und Mattia noch nicht einmal sicher, welche Sorte dort überhaupt steht... der Verdacht fällt auf Vilà-Vilà. Sie forschen noch.

Beton, Ton und ein Fahrradbauer im Keller

Ausgebaut wird in Betontanks und in Amphoren, die der katalanische Keramiker Carles Llarch aus der Erde des Anwesens selbst gebrannt hat. Kein Schwefel, keine Filtration, keine Schönung.

Mattia arbeitet dabei mit derselben Präzision wie beim Rahmenbau. Man brauche Feingefühl, um die Weinberge zu verstehen, sagt er — und dass er streng sei, manchmal zu streng, aber von festen Regeln trotzdem nichts halte. Pitu Roca findet, dass man genau diese Spannung in den Weinen schmeckt.

Das Motto der beiden ist so schlicht wie ihr Programm: einfache Weine für komplizierte Zeiten.

Die Mengen sind entsprechend. Aus dem Jahrgang 2025 — dem ersten, der in einem richtigen, überdachten Keller vergoren wurde statt im Wassertank — kommen insgesamt etwas über 6.000 Flaschen. Verteilt auf eine ganze Reihe Cuvées. Von manchen gibt es weniger als 300 Stück.

Wer also eine Flasche Salace im Regal stehen sieht, sollte nicht zu lange überlegen.