Reigen
Fermentation
Hier findest du alles, was wir von Reigen Fermentation gerade da haben; mehr über Reigen Fermentation weiter unten.
Über Reigen Fermentation
Als wir den Natursake von Reigen erstmalig probierten, waren wir schockverliebt und so stand ziemlich schnell fest, dass sich bei uns wohl eine neue Produktkategorie eröffnen würde - Sake!
Das kleine Team besteht aus zwei Berlinern, einem Italiener, dessen Familie Premium-Reis in Venetien anbaut und einem japanischen Experten mit jahrelanger Erfahrung in erstklassigen Natursake-Brauereien.
Mit diesem Hintergrund, Wissen und handwerklichem Können brauen sie hochwertigen Sake inmitten Berlins.
Die Methode
Im Zentrum der Produktion steht die Bodai-Moto-Methode. Dieses ursprüngliche Fermentationsverfahren bringt besonders komplexe, vielschichtige Aromen hervor – deutlich kräftiger und „funkiger“ als bei herkömmlichem Sake.
Das Ergebnis sind handgefertigte Premiumprodukte, die sowohl Sake-Kenner als auch Weinliebhaber ansprechen.
Jede Charge beginnt mit Reis von De Tacchi, einem norditalienischen Familienbetrieb mit jahrhundertealter Tradition. Statt hochpolierten Sake-Reis aus Japan zu importieren, wird bewusst auf Risotto-Reis mit einer niedrigen Polierrate gesetzt.
Das bewahrt mehr vom ursprünglichen Korn und bringt ein volleres, intensiveres Aroma ins Glas - und spart eine Menge an Transportkilometern.
