Celles sur Ource Blanc de Blancs
Auch dieser Champagner stammt aus den Kalklagen rund um Celles-sur-Ource in der Côte des Bar, wo Justin Maillard seine Reben naturnah und mit minimalen Eingriffen bewirtschaftet. Für den Blanc de Blancs verwendet er ausschließlich Chardonnay, ebenfalls im Stahltank ausgebaut, um die Frische und die feine Frucht der Trauben zu erhalten. Wie bei seinen anderen Cuvées setzt Justin auf spontane Vergärung mit den hofeigenen Hefen und einen sehr zurückhaltenden Schwefeleinsatz.
Geschmacklich präsentiert sich der Celles sur Ource Blanc de Blancs leichtfüßig und strahlend: Zitrusnoten, weiße Blüten und ein Hauch Kreide auf den kalkigen Böden geben ihm Frische und Eleganz, die feine Perlage sorgt für Animation und Leichtigkeit. Ein Champagner, der Klarheit und Terroir in den Vordergrund stellt.
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Champagne Justin Maillard
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