Naturwein im Glasballon auf dem Weingut Mosse an der Loire
Filtration, Klärung und Schönung sollen in der konventionellen Weinbereitung unerwünschte Stoffe aus dem Wein entfernen. Diese Verfahren funktionieren allerdings wie ein Schleppnetz, in dem sich auch anderes verfängt. Naturwinzer versuchen andere, schonendere Wege zu gehen: sie geben den Weinen oft mehr Zeit, damit sich grobe Trübstoffe von alleine absetzen; sie nutzen die natürliche Gärkohlensäure, um den Wein vor Oxidation zu schützen; sie füllen Weine auch mal mit etwas Feintrub ab; und sie vertrauen darauf, dass die natürlichen Inhaltsstoffe des Weins - Alkohol, Säure und Tannin etwa - ihn ausreichend schützen. Es ist wirklich spannend, wie gut manche Naturweine tatsächlich reifen können.So und ähnlich sehen viele Gründe dafür aus, bestimmte Eingriffe zu unterlassen. Man darf dabei allerdings nicht vergessen, dass Risiken nunmal Risiken sind. Wer im Keller auf technische und chemische Hilfsmittel verzichtet, muss im Weinberg und Keller extra sauber arbeiten, wenn er Fehler im Wein vermeiden möchte. Die Reben und Böden müssen extrem gesund sein, um Lesegut hervorzubringen, das ohne große Eingriffe zu wirklich gutem Wein wird. Weniger Arbeit im Keller bedeut entschieden mehr Arbeit im Weinberg. Und die bedarf viel Erfahrung seitens des Winzers. Naturwein, wie wir ihn verstehen, bedeutet also mehr als einfach den Verzicht auf bestimmte Verfahren.Es geht um einen Anspruch, den die Winzer an sich und ihre Weine stellen, und dem sie so gut sie können folgen. Nicht mehr, aber auch nicht weniger.
Ismael Gozalo von MicroBio Wines beim Abfüllen der Fässer
Amphore von Bianka & Daniel Schmitt in Rheinhessen
Besonders ausgeprägt ist die Szene heute in Frankreich, Spanien und Slowenien. Spanien hat relativ schnell aufgeholt, besonders im Frankreich-nahen Weinbaugebiet Katalonien. Aus Katalonien stammt beispielsweise Joan Ramón Escoda-Sanahuja, dessen Weine unsere Naturwein-Leidenschaft entfesselten. Aber auch aus Kastilien-León haben wir mittlerweile eine umfangreiche Auswahl an Vins Naturels.
Nicht mehr viele wissen, dass der VDP (Verein Deutscher Prädikatsweingüter) ehemals als VDN (Verein Deutscher Naturweinversteigerer) seinen Anfang nahm. Damals, am Anfang des zwanzigsten Jahrhunderts, schlossen sich mehrere Winzer zusammen, die sich vor allem gegen das Chaptalisieren, also das Aufzuckern des Mosts, wandten. Ein Großteil der heute üblichen Verfahren, mit denen die Naturweinbewegung heute bricht, gab es damals noch gar nicht. Viele davon sind im VDP mittlerweile erlaubt.
- Huberty Lay
- Stefan Vetter
- Bianka & Daniel Schmitt
- Wasenhaus
Unsere Naturweine
Inhalt: 0.75 Liter (233,33 €* / 1 Liter)
